中国消费者报·中国消费网讯(记者张震)每年3到6月，是漳州雨季。市区道路两旁，芒果树已经挂果，乒乓球大小。一场小雨后，青色果皮挂着水珠。
福建，漳浦县，台资工业园区，几车鲜芒果运到工厂，曾美慧巡视了一圈，叮嘱工人检验熟度。再过2个多月，广西、海南、福建的芒果，源源不断运送到这里，每天10来车，日均处理鲜果30多吨。
经过10余道工序，原本几块钱的鲜果，变成美味的休闲零食，从果农到供应商，再到进入销售渠道，其身价也翻了30多倍。从枝头到舌尖，中国消费者报记者奔赴福建漳州，看一个果干的产业链如何升级。
直击：
30秒，一个芒果的初加工
漳浦，位于漳州南部沿海，东接厦门，南临汕头，和台湾一衣带水，著名的侨乡和台胞祖籍地。曾美慧所在的工厂，曾是国内最早生产芒果干企业。早在2008年，已成为良品铺子芒果干主要供应商之一。
好产品从原材料开始。上千种芒果品种中，良品铺子选择了玉娇芒和扁芒。生长在台湾，曾美慧对芒果再熟悉不过，“扁芒口感细腻、Q弹，嚼起来有韧劲，玉娇芒饱满肉厚，香气浓郁，纤维感较强，更适合做果干”。
除了从越南、柬埔寨进口，每年5月到10月，是国内芒果收获期，在广西、海南，枝头的芒果刚到5、6分熟，便被采摘下来，送到了漳浦这边的工厂。
广西田东，百色市辖县，这个闻名的“中国芒果之乡”，境域版图颇似一只巨大的芒果。54岁的凌积德，是当地“东阳芒果专业合作社”负责人，200多亩果园，年产量500多吨。再过1个多月，第一批早熟芒果即将上市。
每年6月，芒果大批上市，一车车芒果运往全国各地。据官方公布数据，截止目前，田东芒果总面积30.05万亩，去年总产量16.3万吨，种植户人均纯收入达到6420元。
和别的果农相比，凌积德的收入更高。作为当地规模较大合作社，凌积德和良品铺子供应商签订了协议，按需提供等级最好的鲜果，“个头、大小要差不多，无农药残留，要求高”。凌积德还是愿意合作，毕竟收购价也高些，还不愁销路。到旺季，凌积德的合作社每天采摘近万斤芒果，打包、装车，跨越1600公里，2天后送达芒果干加工工厂。
放置几天，7、8分熟芒果被送到车间。因为个头不一，还有内核，为了保证品相，芒果初加工只靠纯人工，工人们分为两组，对立而坐，一组削皮，一组切片。
49岁的胡淑兰是本地人，来厂里6年多了，包吃，两班倒，按件计资，每公斤0.8元，正常上班，每月能拿1万块左右。虽然读书不多，胡淑兰做事利索，全身专注盯着手上的活，“记住标准，熟练了就好”。
一群工友中，胡淑兰是有名的“快手”，坐在板凳上，拿着刨子的手腕飞快挥动，“刷刷刷”几下，削皮、切片，一个芒果的初加工完成，平均用时不到30秒。闻着鲜果的清香，身旁的筐子装着皮、内核，胡淑兰和工友们，平均每人每天处理500多公斤鲜果。
对于品质把控，良品铺子一向严格，甚至连同行都觉得有些苛刻。200克左右的鲜果，削4片，350克左右，削6片，“确保每片芒果干片形完整，厚薄均匀”，良品铺子的采购员陈位云记得很清楚。
随后，这些芒果将被送到生产车间，还要经过清洗、糖渍、烘烤等10余道工序。据数据统计，自2008年开始推出芒果干，截止去年，良品铺子全年采购鲜果5500吨，生产芒果干约1000吨，仅该单品年销售额就超过1.6亿元。而且，这只果干翘楚依然呈高速增长趋势。
揭秘：
4遍，独家工艺造就美味
95年的小钟，是这家芒果干工厂负责人，初中便留学海外，两年前被父亲喊回来，打理自家的两家果干厂，一家生产芒果干，一家草莓干，相隔40分钟车程。
“最优质的产品，是对消费者承诺，也是品牌的保证”，这位习惯别人叫他“Andy”的海归刚接手工厂时，曾阅读过良品铺子编写的产品手册，厚厚的一沓，从原料采购到XX流程，有一套详细而严格的标准。
基于共同理念，这位年轻的管理者，在芒果干包装生产车间，贴着良品铺子特供LOGO，旁边是“没有最好，只有更好”的标语。严格的品控下，原材料的筛选，半成品的分级挑选，每天30多吨鲜果，最多生产4吨芒果干的成品。
供给，需求，“市场”跷跷板的两头。对消费者来说，高品质的零食，安全是底线，还要兼顾美味、营养。
品质决定价格。市面上，芒果干价格从十几元到上百元不等，曾有网友做芒果干测评，几款常见品牌中，良品铺子以酸甜适中，清爽Q弹的口感排名第一。
看似简单的芒果干，良品铺子将其做到极致。从初步筛选，人工削皮、切片，再到清洗、固色环节，拒绝添加色素，最大限度保留了芒果原香口味。
同样的芒果干，为何口感差异明显?核心在于工艺。在生产车间，采购员首次揭秘了良品研发中的“秘诀”。
采购员透露，芒果干好不好，细节把控很重要，几个关键细节不容忽视，包括原料大小控制、糖渍时间控制、烘烤温度与时间控制以及挑选标准的控制，缺一不可。
“糖渍环节很关键”，糖渍是决定口感的第一步，为了达到最佳酸甜比，研发人员和工厂多次实验，才找到最佳答案。芒果只添加白砂糖，放置的3、4天中，不断翻转，每片芒果切片都能被均匀糖渍，接近4：6黄金酸甜配比，这就是芒果干酸甜可口秘诀。
而良品铺子芒果干最核心的，在于烘烤工艺，每片芒果干将迎来16—18小时不等“渡劫”，高低温交替，4遍慢烘，还需时刻根据天气、季节变化调整烘烤时间。保留了最佳果肉口感和营养元素。再放置1到2天，最后裹拌上酸甜可口的糖粉。再进行五个质量等级挑选，最终将位于“金字塔顶”的部分送到消费者手中。
随后，通过良品铺子全渠道平台，数字化物流配送，18至20天内，来自田间的鲜果变成舌尖上的美味零食。
